磨西古镇,难忘那一抹味道互联网号角

随着寻找美食的足迹，今天小编先来提个问：都知道世界最高峰是珠穆朗玛峰，可是您知道咱大中国第二高山是什么山吗？对了，就是位于四川省甘孜藏族自治州的贡嘎山，也被称为蜀山之王。贡嘎山东坡有著名的低海拔冰川海螺沟冰川，磨西古镇就地处冰川脚下，这里是贡嘎山国家级风景名胜区、贡嘎山国家级自然保护区和海螺沟国家5A级旅游景区入口处。磨西古镇距成都经雅康高速公里，距红色名城泸定县50公里，距情歌故乡康定市70公里。

磨西，为古羌语，意为“宝地”。随着海螺沟冰川的奇特景观越传越广，越来越多的游客慕名而来，在去海螺沟景区的必经之道上，也就是人们称为沟口的地方，就是磨西古镇了，近年来也因为海螺沟而名声大震。

磨西古镇历史悠久，尽管岁月沧桑，人们从它众多的明清古建筑中也能窥探出其久远的历史痕迹。旧有的中国式建筑依旧保存着那份凝重，而其中一座法国传教士修建的哥特式教堂，它所传出的礼拜祷告钟声已回响了一个世纪。中西文化的交融给古镇增添了另外一番情趣。

年，红军长征路过此地，毛泽东主席下榻于天主教堂内，召开了著名的磨西会议。随后，红军抢夺泸定桥，毛主席跟随红军主力渡过了泸定桥。

磨西镇是汉、彝，藏民族聚居地，具有川西民居建筑格调的农舍。天气晴朗时，清晨漫步小镇，远处的雪山清晰可见，空气中都透着滋润清甜。

美食是一个地区的灵魂所在。磨西老腊肉是磨西的一大特色，磨西老腊肉的原料是无污染的半肥瘦猪肉，经过烟熏晾干等工序，最后制作成肥而不腻、浓香扑鼻的老腊肉。如果你是第一次去磨西，千万不要错过这样的美食哦。

为了保存食物，人们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式，然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着人们的日常饮食。

腊月的清晨，夹杂着雪花的微风吹过磨西古镇。家家户户总会飘出阵阵咸香的肉味儿，对于从小在这里长大的人们来讲，磨西古镇过年的味道，就是这种让他们魂牵梦系的腊肉的味道。为了做上乘的腊肉，当地人选用的都是在山林里惯于奔跑的跑山猪，它们肉质紧实，味道更佳。从冬至到腊八，当地人就会开始开始准备来年一整年招待客人的腊肉了。磨西镇腊肉品目繁多，而且即便只是一个品类，也可以呈现出多种不同的味道。蒸的肥而不腻，炒的鲜香，炖的浓郁……漫长的冬日里，有了腊肉的陪伴，再寡淡的日子，仿佛也会变得温暖、富足而且有滋有味。

到了宰杀年猪的季节，老乡们一起将跑山猪赶上了架，山里的人动作麻利，手起刀落，不一会儿就将一块块猪肉分好放在了案台上。对于腊肉的腌制，老乡们已经有了几十年经验。对于每一块不同部位的肉放多少盐、多少香料、腌制多长时间，对于他们来说，了熟于心。

将肉腌好后，最重要的就是熏肉了。在磨西古镇，家家户户都有专门用来熏肉的屋子。将腌好的肉悬挂在腊肉房的屋内各处，屋中间是火塘，火塘里燃烧着柏树枝。磨西地区木材丰富，熏烤腊肉的燃料以柏树为佳。熏烤时，还要不断将松油等放入火塘，这样熏烤出来的腊肉，就会带着果香味。

对纯朴的磨西人来说，腌制腊肉，不仅仅是一种食物，而且是被保存在岁月之中的生活和记忆，永远也难以忘怀。直到今天的磨西地区，每到年前，人们都会杀年猪，备好腊肉，家家户户洋溢着一派过年的气息……

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